Sekilas
Tentang Telur
Siapa yang tidak kenal telur. Selain
memiliki rasa yang lezat, telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang
memiliki gizi yang tinggi. Telur terdiri dari protein 13 %, lemak 12 %, serta
vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya.
Kuning telur mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral
seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks. Sebagian
protein (50%) dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Adapun putih telur
yang jumlahnya sekitar 60 % dari seluruh bulatan telur mengandung 5 jenis
protein dan sedikit karbohidrat.
Komposisi
|
Satuan
|
||
Kalori
|
kal
|
162
|
189
|
Protein
|
g
|
12,8
|
13,1
|
Lemak
|
g
|
11,5
|
14,3
|
Hidrat arang
|
g
|
0,7
|
0,8
|
Kalsium
|
mg
|
54
|
56
|
Fosfor
|
mg
|
180
|
175
|
Besi
|
mg
|
2,7
|
2,8
|
Vitamin A
|
S.I.
|
900
|
1230
|
Vitamin B-1
|
mg
|
0,10
|
0,18
|
Air
|
g
|
74
|
70,8
|
Secara umum telur dapat bertahan di
ruang terbuka lebih dari 2 minggu tanpa melalui proses pengawetan. Tapi
tentunya bisa kurang dari 2 minggu bila telur mengalami keretakan ataupun
pecah. Selain itu kerusakan pada telur juga dapat diakibatkan oleh :
§
Serangan mikro organisme yang masuk
melalui pori-pori telur;
§ Naiknya derajat keasaman sebagai akibat udara dalam
isi telur keluar;
§
Keluarnya uap air dari dalam telur yang
membuat berat telur turun serta putih telur encer sehingga kesegaran telur
merosot.
Penurunan
mutu telur sangat dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan kelembaban ruang
penyimpanan. Kualitas telur dapat diketahui
melalui serangkaian cara sederhana untuk menentukankualitas telur.
Adapun pencucian telur untuk menghilangkan mikroorganisme yang terdapat pada kotoran
yang menempel pada kulit telur sebenarnya hanya akan mempercepat kerusakan.
Jadi pada umumnya telur yang kotor kualitasnya akan lebih awet daripada yang
telah dicuci. Oleh sebab itu usaha pengawetan sangat penting untuk
mempertahankan kualitas telur.
Jenis pengawetan teluryang
paling sering digunakan adalah dengan dibuat menjadi telur
asin ataupun dibuat menjadi telur pindang
Tidak ada komentar:
Posting Komentar